Flan de courgettes au saumon

Le flan de courgettes au saumon se savourent bien frais. Très facile à faire, il peut se préparer la veille. L’idéal pour une réception.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 800 g de courgettes longues
– 200 g de saumon fumé
– 4 œufs
– 20 cl de crème fraîche
– 20 g de maïzena
– 10 g de beurre
– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe de curry
– 1 cuillère à soupe de menthe déshydratée
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette.

– Coupez le bout des courgettes de chaque côté, lavez-les sans les éplucher. Détaillez les courgettes en fines rondelles à la mandoline ou au couteau (c’est un peu plus long). Déposez les dans le panier du cuit-vapeur, salez, faites cuire 10 mn. Videz les courgettes sur un torchon propre ou du sopalin. Séchez-les.

– Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez 20 g de maïzena, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de curry et 1 demi cuillère à café de piment d’Espelette. Battez énergiquement au fouet. Ajoutez 20 cl de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de menthe. Fouettez de nouveau quelques secondes.

– Badigeonnez les alvéoles du moule de beurre fondu. Posez le moule sur un plat un peu creux. Déposez un rang de courgettes au fond de chaque alvéole en les faisant se chevaucher. Recouvrez de saumon. Ajoutez 1 petite louche de crème aux œufs.

– Recommencez avec un rang de courgettes puis saumon et crème. Terminez par des courgettes.

– Remplissez d’eau le plat creux, enfournez 30 mn. Sortez le plat du four, laissez refroidir, mettez 2 h au frais au moins.

– Démoulez chaque flan de courgettes au saumon, retournez-les. Parsemez chaque flan de piment d’Espelette. Servez le flan de courgettes au saumon avec une mesclun assaisonnée d’une sauce soja, citron, huile d’olive.