Un tajine de morue succulent qui se prépare facilement. Il faut juste prévoir de faire dessaler la morue au moins 24 h à l’avance.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 kg 200 de morue salée
– 1 kg de tomates longues bien mûres
– 1 botte d’oignons nouveaux
– 3 gousses d’ail
– 1 demi bouquet de persil
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’argan
– 1 cuillère à soupe de sel de Guérande à la tomate
– 2 feuilles de laurier
– 100 g d’olives noires
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– poivre du moulin
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 1 h 50 mn.
La recette.
24 heures avant au moins.
Lavez la morue à l’eau froide. Mettez la morue à tremper au moins 24 h dans un grand saladier d’eau froide en changeant l’eau 4 ou 5 fois et en rinçant la morue à chaque fois.
Le jour même.
Allumez le four à 200°.
– Pelez et hachez les gousses d’ail avec le persil au robot. Nettoyez les oignons nouveaux en gardant une partie de la queue, coupez celle-ci en tronçon de 3 ou 4 cm et les bulbes en 4.
– Essuyez et coupez les tomates en quartiers, disposez les dans un plat à tajine, poudrez de sucre. Poivrez, ajoutez les feuilles de laurier émiettées et le sel à la tomate. Ajoutez les oignons, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mettez le couvercle, enfournez 1 h.
– Pendant ce temps, rincez les filets de morue, séchez les filets dans du papier absorbant. Posez les filets de morue sur une planche, avec le plat de la main, repérez et retirez les arêtes avec une pince à épiler ou la pointe d’un couteau.
– Coupez les filets en 3 ou 4 morceaux. Posez les filets sur un plat, badigeonnez-les avec un pinceau de chaque côté d’huile d’argan au fenouil. Poivrez, laissez mariner pendant la cuisson des tomates.
– Sortez le plat à tajine du four, ajoutez les olives noires, parsemez d’ail et persil hachés. Couvrez, remettez au four 30 mn.
– Sortez de nouveau le plat du four, disposez les filets de morue, couvrez, remettez au four et poursuivez la cuisson 20 mn.
Servez le tajine de morue accompagné de riz ou de POMMES VAPEUR.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette de tajine de morue, si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte avec couvercle fera l’affaire.
Une réponse
Voilà un bien joli tajine.
Bravo pour cette recette ! 🙂