Magrets confits et embeurrée de chou

Posez une grande marmite remplie au 3/4 d’eau sur feu fort et portez à ébullition.

Pendant ce temps, effeuillez le chou, jetez les premières feuilles qui ne sont pas toujours très belles, partagez le cœur en 2. Lavez bien chaque feuille à l’eau froide. Empilez les feuilles les unes dans les autres, les plus vertes et les plus claires séparées. Hachez ensemble l’oignon et les gousses d’ail épluchés.

Dès que la marmite d’eau est à ébullition, plongez les 2 moitiés de cœur de chou dans l’eau puis ajoutez le paquet de feuilles les plus vertes et en derniers les feuilles les plus claires. Poussez avec une spatule pour que tout rentre.

Laissez cuire 3 mn puis égouttez tout en rafraîchissant sous un filet d’eau froide. Retirez la côte dure des feuilles et taillez en lanières. Faites de même avec le cœur après avoir retiré le trognon central.

Posez une sauteuse sur feu fort sans matière grasse. Dès qu’elle est bien chaude, faites y revenir les magrets 2 mn sur chaque face. Sortez sur une assiette. Mettez 50 gr de beurre dans la sauteuse avec le hachis d’ail et d’oignon. Mélangez quelques secondes puis ajoutez les lardons. Laissez revenir 2  mn en remuant un peu.

Incorporez la moitié du chou (parties très vertes), salez poivrez, parsemez avec 50 gr de beurre en parcelles. Recommencez l’opération avec le reste de chou et de beurre, versez 15 cl d'eau.

Couvrez, laissez cuire 10 mn sur feu moyen. Retirez le couvercle, mélangez poursuivez la cuisson 5 mn découvert. Tranchez les magrets de canard, déposez les tranches de magret sur le chou, couvrez, laissez cuire 5 mn.

Servez le chou surmonté des tranches de magret.