Poireaux à la grecque

Eté comme hiver, pour un buffet ou une entrée, pensez aux poireaux à la grecque. Une recette qui à l’avantage de se préparer à l’avance.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 8 poireaux pas trop gros
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– le jus de 1/2 citron
– 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates
– 1 cuillère à café de mélange 5 baies
– 2 feuilles de laurier
– 50 cl de vin blanc sec
– sel
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 20 mn.

La recette.

– Ôtez la première feuille et la barbe des poireaux. Coupez la partie verte de la queue, conservez celle-ci pour faire un potage. Tronçonnez les poireaux en morceaux de 7 à 8 cm. Mettez les morceaux de poireaux à tremper dans une grande quantité d’eau froide pour bien enlever la terre entre les feuilles. Vous les rincerez et égoutterez au moment de les mettre dans le faitout.

– Pelez et partagez les gousses d’ail en deux. Épluchez et partagez l’oignon en deux puis chaque moitié en quatre.

– Mettez un faitout sur le feu avec l’huile d’olive et faites-y rissoler les oignons. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez 1 cuillère à soupe de grains de coriandre,1 cuillère à café de mélange 5 baies, les gousses d’ail et 2 feuilles de laurier. Mélangez rapidement puis ajoutez 2 cuillères à soupe de double concentré de tomates. Mélangez encore 30 secondes.

– Mouillez avec 50 cl de vin blanc, ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition, laissez bouillir 2 mn.

– Mettez les poireaux dans le faitout. Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez cuire doucement 20 mn à 25 mn, les poireaux doivent êtres tendres.

– Arrêtez le feu, mettez les poireaux à la grecque dans un plat creux, versez la sauce par dessus. Mélangez, laissez refroidir, couvrez puis mettez les poireaux à la grecque au frais pour 24 heures au moins.

Pour que les poireaux à la grecque soient plus goûteux, il est préférable de les préparer au moins la veille. Afin d’obtenir des poireaux à la grecque savoureux, il est recommandé de les préparer la veille au minimum. Cela permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, offrant ainsi une expérience culinaire plus agréable. Prévoyez donc de consacrer un peu de temps à cette étape préliminaire pour une dégustation réussie de votre plat de poireaux à la grecque.