Une délicieuse recette qui nous vient du pays basque et que nous apprécions beaucoup. Si vous ne trouvez pas de piment d’Espelette entier, vous pouvez remplacer par du piment d’Espelette en poudre. Pour la graisse de canard, j’utilise la graisse restante et filtrée de mes confits.
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– 1 kg 500 de tomates mûres
– 8 ou 10 œufs selon grosseur
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 1 piment d’Espelette
– 5 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
– 1 branche de thym et de romarin
– quelques brins de persil ou de ciboulette (facultatif)
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 45 mn.
La recette.
– Plongez les tomates 10 mn dans une marmite d’eau bouillante.
– Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l’ail et l’oignon au couteau.
– Partagez le piment d’Espelette en deux, ôtez les graines, taillez le en fines lanières. Effeuillez le thym et le romarin.
– Coupez les poivrons en deux, enlevez les graines et les parties blanches. Taillez les en lanières puis en dés.
– Egouttez les tomates, enlevez la peau et les graines, coupez les en morceaux, mettez les dans une passoire.
– Faites fondre la graisse de canard sur feu moyen dans une grande poêle. Dès qu’elle est chaude, ajoutez les oignons. Laissez cuire 5 mn en tournant souvent. Incorporez les poivrons et l’ail, mélangez, laissez cuire 10 mn en remuant de temps en temps.
– Versez les tomates dans la poêle, salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette, le thym et le romarin. Mélangez, poursuivez la cuisson 25 à 30 mn. Remuez de temps en temps. En fin de cuisson, il ne doit pratiquement plus y avoir de liquide.
– Cassez les œufs dans un saladier, salez poivrez, battez les 1 mn au fouet.
– Versez les œufs sur les poivrons, mélangez, laissez cuire la piperade 5 mn en remuant comme pour des œufs brouillés.
Parsemez la piperade de persil ou de ciboulette ciselé avant de servir.
