Boeuf bourguignon aux girolles

Faites fondre 2 barrettes de Kub Or dans 75 cl d’eau 2 mn au micro ondes. Taillez le zeste de l’orange en fines lanières. Pelez et hachez ensemble l’ail et les échalotes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Dans une sauteuse sur feu fort faites revenir les cubes de viandes de tous cotés en une seule couche avec 25 gr de beurre et 3 càs d’huile d’olive. Sortez au fur et à mesure sur un plat.

Remplacez la viande par les lardons. Laissez colorer quelques secondes en remuant.

Baissez le feu, ajoutez 25 gr de beurre, les carottes, le hachis d’ail et d’échalotes dans la sauteuse. Laissez cuire 3 mn sur feu moyen en remuant souvent.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

Poudrez de 3 càs de farine, mélangez rapidement environ 1 mn puis ajoutez le demi tube de concentré de tomates en remuant encore 1 mn.

Mouillez avec le vin de Bourgogne. Portez à ébullition en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse.

Salez légèrement, poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et les zestes d’orange dans la sauteuse.

Remettez les cubes de viande dans la sauteuse, versez le bouillon.

Mélangez, couvrez, glissez la sauteuse dans le four pour 2 heures.

2 heures après, baissez le four à 160° et poursuivez la cuisson 1 h 30 mn.

10 mn avant la fin de temps de cuisson, faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle et ajoutez les oignons grelots. Parsemez de sucre fin, laissez revenir jusqu’à coloration. En même temps, plongez les girolles dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 2 mn. Égouttez.

Sortez la sauteuse du four, ajoutez girolles et oignons grelots, mélangez, couvrez, remettez au four 30 mn.

Parsemez le bourguignon aux girolles de persil ciselé juste avant de servir.

Vous pouvez accompagner ce bourguignon aux girolles de pâtes ou de pommes vapeur.