Les aubergines à la napolitaine, un légume méditerranéen pas très cher et qui se prête à de nombreuses préparations.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 kg d’aubergines petites et fermes
– 750 g de tomates mûres
– 4 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe d’origan
– 8 filets d’anchois
– quelques brins de persil (facultatif)
– 30 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 15 mn. Repos : 30 mn.
La recette.
Allumez le four à 200°.
– Lavez et essuyez les aubergines, coupez la queue, détaillez les aubergines en cubes pas trop gros sans les éplucher. Mettez les aubergines dans une passoire, parsemez avec 1 cuillère à soupe de sel, mélangez en les faisant sauter dans la passoire, laissez dégorger 30 mn.
– Lavez et essuyez les tomates, posez les tomates sur une plaque à pâtisserie, enfournez 20 mn. Sortez les tomates du four, laissez un peu refroidir puis enlevez la peau. Partagez les tomates en 2, épépinez- les puis coupez en morceaux.
– Versez les aubergines sur du papier absorbant, essuyez-les. Pelez et écrasez les 4 gousses d’ail au presse-ail.
– Versez 30 cl d’huile d’olive dans une sauteuse, mettez sur feu fort. Dès que l’huile est chaude, plongez les aubergines par petites quantités. Sortez les aubergines au fur et à mesure dans une passoire lorsqu’elles commencent à blondir. Quand toutes les aubergines sont dorées, versez l’huile de friture de la sauteuse dans un bol en gardant seulement la valeur de 2 cuillères à soupe.
– Mettez l’ail et les filets d’anchois dans la sauteuse, laissez fondre 2 mn tout en tournant. Sans cesser de mélanger, parsemez avec 2 cuillères à soupe d’origan. Ajoutez les tomates, mélangez, laissez cuire 5 mn sur feu moyen.
– Versez les aubergines dans la sauteuse, poivrez, ajoutez les olives, mélangez, poursuivez la cuisson 10 mn en remuant souvent.
Parsemez les aubergines à la napolitaine d’un peu de persil ciselé au moment de servir.
LE P’TIT CONSEIL
Cette recette d’aubergines à la napolitaine peut aussi bien être servie en entrée tiède ou en accompagnement de viandes, volailles et poissons.
