La recette Champignons sanguins en conserve à l'huile en image et facile à réaliser.
Quand on ramasse une grande quantité de champignons sanguins, la meilleure façon de les conserver, c’est de les mettre en conserve à l’huile dans des bocaux. Ils accompagneront délicieusement viandes froides, terrines ou charcuteries.
Les ingrédients
Pour la cuisson par kilo de champignons
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 càs de poivre en grains
- 1 càs de gros sel
- 4 càs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
Pour les bocaux et par bocal
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 demi gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branchette de thym
- 1 branchette de romarin
- 1 càc de poivre en grain
La recette en image
- Nettoyez et lavez les champignons. Coupez les en 4 ou en grosses lamelles pour les plus gros.
- Écrasez les gousses d’ail en leur laissant la peau. Mettez une marmite à fond large sur feu fort avec 2 càs d’huile d’olive. Dès qu’elle est chaude ajoutez les champignons par petites quantités pour pouvoir les tourner sans les briser, parsemez de gros sel. Laissez dégorger l’eau 3 à 4 minutes, égouttez-les et réservez. Recommencez tant que vous avez des champignons.
- Quand tous les champignons ont dégorgé, essuyez la marmite. Versez 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les champignons, ail, laurier, poivre en grains et thym. Mettez la marmite sur feu fort, versez le vinaigre. Laissez cuire jusqu’à absorption presque totale du vinaigre en tournant de temps en temps délicatement avec une cuillère en bois. Comptez environ 20 à 25 mn de cuisson. Laissez tiédir dans la marmite.
- Jetez les aromates qui ont servi à la cuisson. Préparez les aromates pour la mise en bocaux. Remplissez les bocaux de champignons en ajoutant des lamelles d’ail frais, quelques grains de poivre, du thym et du romarin. Remplissez d’huile d’olive à ras bord.
- Fermez les bocaux, remuez dans tous les sens. Posez-les à l’envers jusqu’au lendemain. Le lendemain, retournez les bocaux, ouvrez-les et complétez encore avec de l’huile d’olive.
- Fermez les bocaux en serrant bien rangez les champignons sanguins en conserve à l’huile dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez les conserver ainsi au moins 2 ans.
Le p'tit conseil
Pour cette recette de champignons sanguins en conserve à l’huile, je vous donne les ingrédients par kilo de champignons nettoyés car tout dépend de votre cueillette. De même, le temps de préparation va dépendre de la quantité de champignons que vous avez à préparer.
J’ai utilisé des bocaux types gros pots de cornichons et quelques pots à confiture. Pour les pots à confiture qui sont plus petits, il faut juste un peu moins d’huile et de poivre en grains.
J’ai utilisé des bocaux types gros pots de cornichons et quelques pots à confiture. Pour les pots à confiture qui sont plus petits, il faut juste un peu moins d’huile et de poivre en grains.
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3 Responses
J’aurais rajouté du sel à la cuisson!
Bonsoir Manone, il n’y a pas besoin de rajouter du sel pendant la cuisson puisque il y a du gros sel au moment où on fait dégorger. Ensuite on les égoutte, on ne les rince pas. Le sel est toujours bien présent. Croyez-moi, 1 càs de gros sel par kilo de sanguins c’est déjà pas mal. Bonne soirée.
Recette simple avec des ingrédients qu’on a dans les placards, j’ai fait avec des champignons « pieds de moutons »
500g donc j’ai adapté le dosage, pas mis de romarin. Je referai cette recette.
Merci