Galette aux pommes et épices

• Pressez le citron. Coupez les pommes en quartiers, retirez la queue et le trognon central, épluchez les. Mettez les quartiers de pommes dans un saladier, arrosez de jus de citron. Ajoutez 150 gr de cassonade, 1 càc de cannelle, 1 càc d'épices, 5 parfums et 1 càs de gingembre. Mélangez en faisant sauter les pommes dans le saladier.
  
• Posez une sauteuse sur feu moyen avec 75 gr de beurre coupé en morceaux. Dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les pommes si possible sur une seule couche. Laissez cuire une quinzaine de minutes en tournant les pommes de temps en temps sur toutes leurs faces.
  
• Arrêtez le feu dès que les pommes ont pris une belle couleur caramel. Arrosez les pommes chaudes avec le rhum.
  

Allumez le four à 180°.

• Séparez le blanc du jaune d’œuf. Déroulez un premier rouleau de pâte sur une plaque de cuisson en conservant le papier sulfurisé. Coupez le papier qui dépasse de la pâte. Badigeonnez entièrement la pâte au pinceau de blanc d’œuf. Déposez les pommes sur la pâte en les serrant bien et en laissant une marge d’environ 3 cm tout le tour.
  
• Déroulez le deuxième rouleau de pâte. Comme pour le premier badigeonnez de blanc d’œuf. Détachez la pâte du papier et posez côté enduit d’œuf sur les pommes. Pressez le tour avec les doigts. Faites un trou au milieu de la tourte avec la pointe d’un couteau, insérez une cheminée réalisée avec un bout de papier sulfurisé roulé sur lui-même.
  
• Faites quelques stries au couteau sur la galette. Ajoutez une lichette d’eau au jaune d’œuf, mélangez, badigeonnez entièrement la galette au pinceau de jaune d’œuf. Enfournez 40 mn.
  
• Cette galette aux pommes et épices est fabuleuse tiède ou froide.