La recette Terrine de chou farci en image et facile à réaliser.
Une recette de toutes saisons avec cette terrine de choux verts. Je l’ai faîte avec une farce aux marrons maison, mais vous pouvez la faire avec de la farce toute prête et y ajouter quelques marrons écrasés.
Les ingrédients
- 2 choux verts moyens ou 1 très gros
- 600 gr de farce aux marrons maison
- 40 cl de vin blanc sec
- 4 càs de graisse de canard ou d'oie
- 1 demi càc de paprika
- sel
- poivre
La recette en image
- Mettez une grande marmite d’eau salée à chauffer. Préparez la farce aux marrons. (Vous pouvez en acheter toute prête).
- Coupez les choux à la base, jetez les feuilles les plus abîmées. Détachez les feuilles une à une. Partagez les cœurs en deux. Mettez cœurs et feuilles dans l’évier. Lavez les feuilles de chou une à une ainsi que les cœurs. Posez-les sur l’évier en les emboîtant les unes dans les autres et en séparant les plus vertes des plus claires.
- Dès que l’eau arrive à ébullition, plongez le paquet des feuilles les plus vertes, enfoncez à la spatule. Laissez blanchir 4 à 5 mn. Elles doivent juste être plus tendres sans être trop molles. Sortez-les à l’écumoire, posez-les sur l’évier. Remplacez par les feuilles les plus claires en ne les laissant que 2 à 3 mn dans l’eau. Sortez les et mettez les cœurs de choux. Laissez cuire 7 à 8 mn, égouttez-les.
- Allumez le four à 160°.
- Quand le chou a refroidi, prenez une grande terrine. Badigeonnez le fond avec un peu de graisse de canard. Posez les feuilles de chou sur une planche et enlevez la partie dure de la côte centrale. Tapissez les bords et le fond de la terrine avec ces feuilles en les superposant en plusieurs couches. Réservez-en quelques une pour la couverture.
- Émincez les cœurs de choux. Mettez la moitié dans le fond de la terrine. Salez, poivrez, parsemez de paprika. Tassez un peu. Ajoutez la farce aux marrons, tassez. Couvrez avec le chou restant. Salez, poivrez parsemez de paprika.
- Rabattez les feuilles de chou sur le dessus de la terrine, couvrez avec plusieurs couches des feuilles réservées. Étalez le reste de graisse de canard. Arrosez avec le vin blanc.
- Couvrez la terrine, déposez la sur la lèchefrite du four remplie d’eau pour faire un bain-marie. Laissez cuire 2 h 30 mn en rajoutant de l’eau dans la lèchefrite, chaque fois que nécessaire.
- Pour servir il suffit de découper en tranches épaisses.
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2 Responses
au déjeuner ce jour, terrine de chou farci, un délice,merci pour votre excellente recette, bien parfumée, et appréciée par la petite famille.
Marie Claire
Merci Marie-Claire d’avoir eu la gentillesse de venir mettre un petit commentaire. C’est toujours un plaisir et une récompense pour moi.